Gratin de poireaux au vin blanc sec

No dia 12 de dezembro, na Aliança Francesa aqui de João Pessoa, ocorreu a Fête de la Gastronomie. Entre as atividades culturais da Aliança, essa é a mais gostosa!

Cada professor escolhe uma região da França para representar e cada turma deve fazer pratos típicos da região. Comida é o que não falta e a festa é aberta ao público. 

Vale a pena conferir a festa na sua cidade, pois é uma ótima oportunidade de conhecer novas artes culinárias! Sem contar que é divertidíssima!

A nossa região foi Franche-Comte, famosa por seus fromages (queijos). Apesar da dificuldade de seguir a receita à risca (não foi possível) creio que quase chegamos lá...

http://br.franceguide.com/destinos/franca/regions/franco-condado/home.html?NodeID=154

Os pratos foram: Gratin poireaux au vin blan sec (gratinado de alho-poró ao vinho branco seco) e Gâteau de ménage (um tipo de torta-doce c/ creme). 

E apesar de não termos ganhado nem o 1º e nem o 2º lugar, saber que estavamos bem a frente no voto popular foi magnifique!!! =D

Gratin poireaux au vin blanc sec

12 Alho-poró* fatiado nem grosso nem fino (deixe-os na espessura de um 1 cm, mais ou menos)

100g de manteiga

75 g de farinha de trigo (substituído por 60g de farinha de quinua)

200 ml de leite

500 ml de vinho branco seco

120g de queijo comte (substituído por gruyere)

sal

pimenta do reino branca

noz moscada (substituído por castanha de caju ralada)

Nume panela, ferva água com sal e o alho por 20 minutos. 

Enquanto isso, prepare o molho bechamel. Em outra panela, misture a manteiga e a farinha em fogo baixo até virar um creme. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre e depois o vinho (aos poucos e mexendo sempre), misture bem para evitar os grunhos, deve ficar homogenea. 

Cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta e, caso usar a noz moscada, rale-a um pouco e misture. Desligue o fogo e acrescente o queijo já ralado. 

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Escorra o alho-poró e coloque-os em uma assadeira. Espalhe o bechamel (fizemos 2 camadas: alho, molho, alho, molho) e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. 

Retire do forno e espalhe o castanha ralada para decorar. 

*Disseram-nos que na França o alho-poró é bem maior do que os que encontramos aqui. Então compramos 4 daquelas bandejas fechadas vendidas no pão de açúcar. Acabamos não guardando a embalagem p/ anotar a quantidade, mas acredito que cada bandeja tinha umas 200g. E não conseguimos mais pela dificuldade de encontrar esse tipo de alimento aqui... =(

Bon appétit!

Risoto de tomate seco e manjericão

O arroz nosso de cada dia nos dai hoje... um sabor supremo!


1 xíc. de arroz arboreo 
1 cebola picadinha
1 litro de água
2 cubos de caldo de legumes
200g tomate seco 
75ml vinho branco seco
1 col. (sopa) manjericão fresco
50g queijo parmesão ralado
1 col. (sobremesa) manteiga


Lave bem o arroz. Frite a cebola no azeite com manteiga. Dissolva o caldo de legumes em água fervente (em outra panela). Quando a cebola começar a dourar, junte o arroz e misture bem até o arroz ficar completamente envolvido. Adicione o vinho e siga o mesmo procedimento. 
Coloque metade da água com caldo, misture bem e deixe cozinhar, Quando começar a secar, adicione o restante da água, misture e se precisar de sal, coloque agora. Adicione o tomate seco. Nexa de vez em quando até cozinhar o arroz. Não deixe secar completamente. Restando um pouco de caldo, desligue e fogo e adicione o queijo. 
Misture bem, espalhe o manjericão e sirva!


Bon appétit!

Bolinhos de chocolate com cardamomo

1 xíc (chá) chocolate em pó
2 xíc (chá) açúcar
3 xíc (chá) farinha de trigo
1 xíc (chá) leite
3/4 xíc (chá) óleo
1 col (sopa) fermento em pó
2 ovos
1 col (chá) rasa de cardamomo

Misture todos os ingredientes secos numa tigela e os líquidos em outra, Junte o líquido aos poucos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno pré-aquecido. Faça o teste do palito p/ verificar se está pronto.

Bon appétit! 

Omelete com tomate, alho poró e tomilho

Preferi a foto da mistura antes de ir ao fogo por fazer um jogo de cores mui belo!

3 ovos
1 col (sopa) alho poró em tirinhas finas
1 tomate picado
pedacinhos de queijo brie
4 pimentas moída
1 col (chá) tomilho
sal a gosto

Misture todos os ingredientes (exceto o alho poró) numa tigela. Frite o alho poró numa frigideira c/ um pouquinho de azeite e manteiga. Quando o alho estiver amolecido, despeje a mistura e vire quando a omelete estiver firme. 

Quando menciono 4 pimentas, refiro-me a essa mistura da foto. No caso é uma embalagem com moedor que vem c/ grãos de pimenta preta, branca, rosa e verde. Se não tiver, é só misturar as pimentas do reino que tiver. As 4 juntas dá um gostinho peculiar!

Legumes na manteiga e sálvia

Receita da chef Sandra Ferreira (apresenta o Chef em Casa na hora do almoço aqui em João Pessoa, na TV Tambaú). Certa noite do jantar a francesa que fizemos em casa, c/ direito a muita bronca em francês porque não entendiamos o que o professor chef dizia... conseguimos fazer um jantar delicioso graças aos nossos ajudantes especiais! =D

1 chuchu picado

1 xíc. (chá) abobora picada
1 xíc (chá) cenoura picada
2 batatas grandes picadas
manteiga (+- 50g)
sálvia
sal a gosto


Cozinhe todos os legumes, mas não os deixe amolecer. Aqueça a maneteiga e refogue rapidamente a sálvia, junte todos os legumes e misture bem. Desligue o fogo quando a manteiga do fundo começar a "fritar". 
Tempere c/ sal a gosto se achar necessário.


Bon appétit!

            

Massa para torta doce

Foto: photobucket

Essa é uma variação nutritiva para massa básica de tortas. Ficou realmente gostosa e deve permanecer na geladeira por mais tempo do que o normal, para ficar firme.
Use para tortas de limão, maracujá ou como quiser.


100gr farinha de trigo
50gr farinha de milho
50gr quinua (farinha)
50gr manteiga
água o suficiente p/ dar liga

Peneire as farinhas e misture c/ a manteiga até obter uma farofa grossa. Adicione águas aos poucos só p/ dar liga. Asse por mais ou menos 15 minutos ou até dourar.

Bon appétit!

Gergelim

Foto: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/gergelim/gergelim-6.php

Existem inúmeros artigos falando dos benefícios do gergelim. Mas, além de todas as suas qualidades, uma prevalece: quando meio torrado é muito gostoso! 

O gersal é muito fácil de fazer e acompanha não só saladas, como bolos salgados, massas, etc. Você pode fazer o seu ou comprar pronto nas feirinhas de produtos naturais.

Faça você mesmo:

1 pacote de gergelim

1 col. (chá) rasa sal.

Lave bem o gergelim e escorra. Só o utilize quando estiver seco (aproximadamente meia hora) e despeje em uma frigideira funda ou em panela. Com o fogo baixo, adicione o sal e mexa sempre com uma colher de pau. Quando o gergelim começar a dourar já está no ponto. Mas se preferir, pode ir adiante e deixá-lo levemente tostado (marrom claro) pois fica muito saboroso. Deixe esfriar e bata no liquidificador, ele deve ficar metade farinha, metade sementes inteiras.

Bon appétit!